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清酒と温度の定義と特徴 〔日本酒造組合中央会制作『料飲店の日本酒マニュアル〜日本酒活用のコツがわかる心得集』から引用〕
お燗	温度	香りや味わいの特徴	温度などの目安
雪冷え	ほぼ5℃	氷水に浸して十分に引き締めた冷たさ。香りはあまり目立たない。味わいは冷たい感触に隠れる傾向になる。	冷たく、冷気が見え、ビンに結露が生じる。
花冷え	ほぼ10℃	冷蔵庫に数時間入れて置いた温度。香りはやや閉じ気味で、器の中で香りが開く。まとまりのある細やかな味わい。	ビンに触れるとすぐに冷たさが指に伝わる。
涼冷え	ほぼ15℃	冷蔵庫から出して、しばらく経った温度。香りは華やかさを持ち、味わいはとろみがある。	ひんやりとしてはっきりした冷たさを感じる
室温	ほぼ20℃	いわゆる常温。かつての土間の温度。香りはやわらかく、味わいもソフトな印象。	手に持つと、ほんのりと冷たさが伝わってくる程度。
日向燗	ほぼ30℃	香りがひき立ってくる。なめらかな味わいに。	体温よりは低い印象。温度が高いとも低いとも感じない
人肌燗	ほぼ35℃	米や麹のよい香りに。さらさらとした味わいに。	体温より少し低い。「ぬるいな」と感じる程度。
ぬる燗	ほぼ40℃	香りが最も大きくなる。ふくらみのある味わいに。	体温と同じくらいの感じ。熱いとは思わない程度。
上燗	ほぼ45℃	香りがきりっと締まる。味わいはやわらかさと引き締まりが感じられる。	数秒間持つとやや温かい。注ぐと湯気が立つ。
あつ燗	ほぼ50℃	香りがシャープになる。味わいは切れ味のよい辛口になってくる。	熱く感じる。徳利から湯気が見える。
飛び切り燗	55℃以上	香りが強まる。辛口になる。	持てないほどではないが、持った直後に熱いと感じる。